Der Mahlgrad
Das richtige Mahlen der gerösteten Kaffeebohnen ist ein wichtiger Bestandteil für ein optimales Ergebnis. Es ist leicht nachvollziehbar, dass man die frisch gemahlenen Bohnen so zügig als möglich verarbeiten sollte, denn gemahlener Kaffee verliert sehr viel schneller an Aroma, als ungemahlene Bohnen.
Nun ist es zudem entscheidend, dass je nach Brühverfahren der Kaffee den richtigen Mahlgrad aufweist. Wird der Kaffee falsch gemahlen, kann er seine enthaltenen Aromen nicht entfalten oder sogar fast ungenießbar werden.
Grundsätzlich gilt:
– Feine Mahlung für Espresso
– Mittlere Mahlung für Moka
– Grobe Mahlung für Filterkaffee
Vermahlung für Espresso:
Die ideale Mahlung ist sehr fein und muss den Austritt des Kaffees in ca. 25-30 Sekunden ermöglichen, um ein Volumen von ca . 25 und 35 ml zu erhalten.
Ein Espresso wird mit 6,5g – 7g. Kaffeemehl zubereitet und muss folgende Kriterien erfüllen:
Eine dichte Creme, einen vollen Körper und ein starkes Aroma.
Merkmale für einen falschen Mahlgrad können sein:
Zu helle Crema: Der Kaffee fließt zu schnell aus der Austrittsöffnung – zu grobe Vermahlung
Zu dunkle Crema oder der Kaffee fließt tropfenweise aus der Austrittsöffnung – etwas zu feine Vermahlung
Bodensatzspuren in der Tasse: zu feine Vermahlung
Die zuvor erwähnten Fehler können jedoch auch von einem nicht richtigen Pressen des Kaffeemehls oder letztlich auch von einer falschen Anwendung der Espresso Maschine verursacht werden.
Vermahlung für Moka:
Die richtige Mahlung ist mittel fein. Sie erlaubt dem Wasser innerhalb von ca. 1 Minute durch den Filter zu fließen. Für jede Tasse benötigt man ca. 6g – 7g Kaffeemehl um ca. 40-60 ml Moka-Kaffee zu erhalten.
Ein guter Moka zeichnet sich durch ein kräftiges Aroma und eine mitteldicke Crema aus. Ideal dafür geeignet sind Stempelkannen (Frenchpress) oder Caffettieras
Vermahlung für Filterkaffee:
Für die Filtermethode benötigt man eine grobe Körnung, so dass das heiße Wasser, allein aufgrund der Schwerkraft, durch den in dem Filter gemahlenen Kaffee fließen kann und in den darunter stehenden Behälter abtropft.
Für eine Tasse braucht man ca. 8 g Kaffeemehl um ein Getränk von ca. 150-190 ml zu erhalten.
Ein Filterkaffee ist ein leichtes Getränk mit einem feinem Aroma.
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[…] Leicht öffnet er seinen Mund. Fast schon berühren mich seine Lippen. Ich kann seinen Atem spüren. Und riechen. Kaffee. […]
Mmh, es gibt nichts schöneres als den Geruch von frisch gemahlenem und aufgebrühtem Kaffee. Wenn man so geweckt wird, kann der Tag beginnen…
Wie soll gemahlen werden, wennKaffee nur aufgegossen wird, also „türkisch“ zubereitet wird?
da muss ich dir recht geben andy, es gibt nichts besseres als frisch gemahlener kaffe. das bester an meiner aussage ist, dass ich kaffe gar nicht gerne trinke. aber frisch gemahlen, liebe ich es :-)
Danke für die Tipps zum Mahlgrad und dieses interessante Blog. Das Angebot an „Espresso Probiersets“ im Shop finde ich übrigens klasse. Die nächsten Bohnen bestelle ich wahrscheinlich bei Ihnen :-)
ui, des aber nen interessanter blog. muss ich gleich mal zu hause direkt was ausprobieren.
guter beitrag, schöne beschreibung!
mfg peter-karsten
Ich trinke erst seit einem halben Jahr Kaffee.. da kommen mir solche Erklärungen als Anfänger gerade recht, dankeschön :)
Ich wollte mich mal an dieser Stelle bedanken für die vielen wertvollen Tipps die ich hier gelesen habe. Ich bin immer wieder von neuen erstaunt, was es doch so alles gibt.
Danke für die zahlreichen Tipps hier im Blog. Das Mahlen ist schon eine Wissenschaft für sich. Werde morgen gleich mal die Tipps zum perfekten Mahlen ausprobieren. Ohne Kaffe geht auch bei mir nichts, vor allem morgens benötige ich die Start-Hilfe des schwarzen Golds.
Mhhh, der Geruch von frisch gemahlenem Kaffee am frühen Morgen, leider hat mein Mahlwerk nur eine Stufe, es gibt also immer nur fein gemahlenen Kaffee.
Mein Bruder hat vor kurzem auf dem Flohmarkt einen alten Kafferöstautomaten gefunden, aber leider noch nicht ausprobiert! Da wir keine frischen Bohnen haben jemand ne ahnung woher man die bekommt?
Der Mahlgrad sollte auf jeder Kaffeesorte anders abgestimmt werden. Kein wunder das viele denken die neugekaufte Sorte Kaffee hat keinen geschmack. Wenn er zu kräftig ist muss der Mahlgrad feiner eingestellt werden, wenn zu mild dann feiner einstellen.
Sehr gute Erklärung und beschreibung zum Thema Mahlung. Allerdings muß jede Sorte Kaffee individuell abgestimmt werden. Dunkle und Helle Röstungen reagieren sehr unterschiedlich auf Mahlgrad.
Hey,
hab auf dem Blog hier leider noch gar nichts über Latte Macchiato oder Rezepte für diesen gefunden. Oder bin ich blind? :)
lg