illy la cultura del caffè 3. Teil
Anders als andere italienische Röstereien bietet illy nur eine Sorte caffè an. Dies hat damit zu tun, wie man uns sagte, dass Signore Illy der Auffassung war „Nur die höchste Qualität ist gut genug!“ und die beste Qualität gibt es eben nur einmal.
Die 100%-Arabica-Mischung von illy wird lediglich in normaler und etwas dunklerer Röstung, sowie als decaffinato angeboten, natürlich jeweils als Bohne oder gemahlene Ware und als Servings.
Nun wollen wir aber den eigentlichen Röstbetrieb sehen. „Natürlich ist illy schon lange keine Manufaktur mehr, sondern ein Industriebetrieb. Aber es ist uns gelungen, die handwerkliche Kunst des Kaffeeröstens auf diese Unternehmensgröße zu übertragen. Wir rösten natürlich nach dem traditionellen Trommelröstverfahren langsam und schonend unsere kostbaren Kaffees. Um unsere Qualität zu garantieren, wird jede Phase des Röstprozesses computerüberwacht, immer wieder werden Qualitätskontrollen durchgeführt“ sagt Zappalorto.
Bevor der geröstete Kaffee abgepackt werden kann, muß er noch eine weitere Prüfung über sich ergehen lassen. Jede einzelne Bohne durchläuft eine elektronische Sortierstation, bei der Abweichungen der Farbe zum Sollwert überprüft werden. Jede Bohne, die nicht zu 100 % dem vorgegebenen Profil entspricht, wird aussortiert.
„Jetzt verstehen Sie was ich meine mit „Es gehört alles zusammen“. Bei einem Produkt wie unserem kommt es auf jedes Detail an, alles muß stimmen. Nur so haben Sie jeden Tag die gleich Qualität in der Tasse, wenn Sie einen illy caffè trinken, egal, wo in der Welt Sie ihn genießen.“
…interassenter Beitrag. Könnt Ihr solche Informationen auch zu anderen Röstern geben? Besonders bemerkenswert fand ich die Aussage, dass illy sich trotz industrieller Produktion noch dem handwerklichen Rösten verbunden fühlt. Ich hab mich schon oft gefragt, ob in so einem grossen Laden noch etwas von der Kunst des Röstens übrig bleibt, oder ob nur noch ein Standardprodukt dabei herauskommt
Ja, aber man merkt auch bei diesem Kaffee (hab ihn in den Küche stehen), dass sich das alles auszahlt. Habe ihn einmal gekauft (die Verpackung hatte mich anfangs abgeschreckt und es unterbewusst als „Außen hui, innen pfui“ abgestempelt) und bin hochzufrieden. Der Preis ist auch sehr human.